Der Sommer ist endlich da! Die Sonne strahlt, die Grillpartys stehen vor der Tür und die Lust auf frische, leckere Speisen ist kaum zu bremsen. Doch mit der Hitze kommt auch eine Gefahr, die viele vielleicht nicht auf dem Schirm haben: Die Keimzeit. Hohe Temperaturen können Lebensmittel schneller verderben lassen, und das kann fatale Folgen haben. Lebensmittel wie Milch, Wurst, Brot und Beeren sind besonders anfällig. Wer denkt, er könne die Reste einfach später kühlen, irrt sich gewaltig. Nachträgliches Kühlen macht sie nicht wieder sicher!

Die Verbraucherzentrale Bremen hat einige nützliche Tipps parat, um auch bei heißen Temperaturen sicher zu essen. Ein guter Ansatz ist es, nur so viel einzukaufen und zuzubereiten, wie man tatsächlich braucht. Für Grill- und Gartenpartys gibt es sogar einen Portionsplaner. Wer sich an die Faustregeln für ein Drei-Gänge-Menü hält, kann nichts falsch machen: Zum Beispiel 400 ml Suppe zur Vorspeise, 200 g Fleisch für das Hauptgericht und 200 g Dessert – das klingt doch schon mal lecker, oder?

Lebensmittelsicherheit in der heißen Jahreszeit

Wenn wir über Lebensmittelsicherheit sprechen, dürfen wir die Kühlpflicht nicht vergessen. Kühlpflichtige Lebensmittel sollten immer gut gekühlt transportiert werden, und eine Kühlbox mit Kühlakkus ist Gold wert, besonders beim Picknick oder Grillen. Und wenn es um Fleisch geht: Das muss immer gut durchgegart werden – mindestens 70 Grad Kerntemperatur! Und warme Speisen? Die sollten über 65 Grad heiß gehalten oder schnell abgekühlt werden.

Sauberkeit in der Küche ist das A und O. Gründliches Reinigen von Händen und Küchengeräten ist Pflicht. Es ist ratsam, getrennte Schneidebretter für Fleisch und Gemüse zu verwenden. Besonders empfindliche Lebensmittel wie rohes Fleisch, Wurst und Milchprodukte benötigen unsere volle Aufmerksamkeit. Die Gefahr, dass sich Salmonellen bei Zimmertemperatur vermehren, ist nicht zu unterschätzen. Frisch gekauft und zügig verbraucht sollten Eier, Hackfleisch und Meeresfrüchte werden.

Die Gefahren von Rohmilch

Und dann gibt es da noch die Rohmilch. Diese unbehandelte Milch wird direkt vom Erzeuger an die Verbraucher abgegeben. Das klingt erst einmal natürlich und frisch. Aber Vorsicht! Rohmilch kann mit krankmachenden Keimen wie Campylobacter, Salmonellen oder EHEC belastet sein. Die Erreger gelangen oft direkt vom Tier oder durch Verunreinigungen beim Melken in die Milch. Also, bevor ihr euch einen Milchshake aus Rohmilch gönnt, denkt daran: Abkochen ist ein absolutes Muss! Schulklassen und Kindergruppen sollten gänzlich auf nicht erhitzte Rohmilch verzichten.

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Selbst in Vorzugsmilch, die aus kontrollierten Betrieben kommt, können Krankheitserreger vorkommen. Daher ist es ratsam, auch diese Milch nur abgekocht zu verzehren. Für die Lagerung gilt: Höchstens 8 °C und unbedingt bis zum angegebenen Verbrauchsdatum verbrauchen.

Umgang mit Lebensmitteln: Hygiene ist das A und O

Mikroorganismen – ja, die kleinen Biester – können auf oder in Lebensmitteln vorkommen und zu einer echten Gefahr werden. Sie verursachen Verderb, Lebensmittelinfektionen oder sogar Lebensmittelvergiftungen. Besonders gefährdete Gruppen sind Kinder, ältere Menschen, Schwangere und immungeschwächte Personen. Unsachgemäße Lagerung oder Zubereitung fördert das Wachstum dieser Erreger.

Deshalb: Sorgfalt ist auch beim Umgang mit frischem Obst, Gemüse und Kräutern gefragt. Haustiere haben in der Küche nichts zu suchen, und persönliche Hygiene ist das A und O. Vor der Zubereitung sollten Hände, Kleidung und Fingernägel sauber sein. Und wenn ihr mit rohen Lebensmitteln arbeitet, denkt daran, nach jedem Kontakt die Hände gründlich zu waschen.

Die richtige Reihenfolge bei der Speisenzubereitung ist ebenfalls wichtig. Beginnt mit Speisen, die vor dem Verzehr nicht erhitzt werden, gefolgt von Rohkost und erst zuletzt den rohen, vom Tier stammenden Lebensmitteln. Und nach der Zubereitung: gründliche Zwischenreinigung der Arbeitsflächen, Geräte und Hände ist angesagt.

Es ist ein bisschen wie ein Tanz in der Küche – man muss aufpassen, dass man nicht aus dem Takt gerät. Also bleibt achtsam, genießt das Sommerfeeling und lasst euch die Vorfreude auf leckere Mahlzeiten nicht verderben!